安徽这座千年古城,凭什么让全世界记住了它的味道?
千年药都的饮食密码
在安徽西北部,一座以“药都”之名享誉千年的古城——亳州,正以另一种方式让世界记住它的味道。2025年5月,亳州药膳迎来历史性时刻:包括“曹操鱼头煲”在内的24道传统药膳菜肴,正式入选国家级非遗食谱名录,并成为《风味中国》系列纪录片的重要篇章。这场跨越千年的饮食智慧,再次以鲜香之姿跃上现代舞台。
药与食的千年对话
亳州的药膳文化,始于东汉名医华佗的“医食同源”理念,盛于三国时期曹操“以药入馔”的养生实践。这里的中药材交易市场冠绝全球,而街头巷尾的烟火气中,枸杞、黄精、白芍等药材早已与食材浑然一体。正如当地民谚所言:“走过南,闯过北,亳州美食让你跑断腿”,药膳不仅是亳州人的日常,更是一张贯通古今的文化名片。
非遗食谱中的“活化石”
此次入选的24道药膳,堪称亳州饮食智慧的精华浓缩。以“曹操鱼头”为例,这道源自三国典故的菜肴,以鳙鱼头为主料,辅以枸杞、猪油与秘制火候,炖煮出浓白如乳的汤汁。鱼肉软嫩如云,鱼丸爽滑似玉,药香与鲜味在舌尖交织,恰似历史长河中的一缕温润回甘。而“华祖焖甲鱼”则以华佗医学理论为基底,将甲鱼的胶质与药材的甘苦融合,成为补气养元的食疗典范。
从灶台到世界的养生哲学
亳州药膳的独特之处,在于“寓医于食”的智慧转化。以“药桂焖甲鱼”为例,肉桂的温补特性与甲鱼的滋阴功效相辅相成,形成中医“阴阳调和”的味觉表达。这种将《黄帝内经》理论融入烹饪的技艺,让食客在享用“古道芍花鸡”的鲜嫩时,亦能感受白芍疏肝解郁的药用价值。正如《风味中国》导演所言:“亳州人用一盅汤、一盘菜,完成了对生命健康的诗意注解。”
舌尖上的文旅新地标
随着非遗认证的落地,亳州正从“药材集散地”转型为“药膳体验之都”。游客可循着药香开启美食之旅:清晨用牛肉馍的酥脆唤醒味蕾,午后在“华佗大补汤”的醇厚中品味医圣遗风,傍晚则借“义门羊肉汤”的温热驱散疲惫。当地餐饮从业者透露,药膳主题餐厅的预订量已较去年同期增长300%,其中“曹操鱼头 *** 体验工坊”更成为亲子游的热门打卡点。
非遗保护的现代启示
亳州药膳的申遗成功,不仅是对传统技艺的保护,更开创了“以用促保”的新模式。当地 *** 联合老字号餐馆,将“曹氏鱼头”的煎制火候、“药桂焖甲鱼”的药材配比等核心技艺数字化存档,同时通过短视频平台展示药膳 *** 全过程。这种“让非遗活在厨房”的实践,为传统文化传承提供了鲜活样本。
当《风味中国》镜头掠过亳州古城墙下的药膳厨房,蒸汽氤氲中升腾的不仅是食物香气,更是一个民族对生命养护的终极思考。从华佗的麻沸散到曹操的鱼头煲,这片土地用两千年的时间证明:更好的养生之道,或许就藏在最平凡的烟火日常里。
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